Le
label « Maître Restaurateur », un choix exigeant mais savoureux
Voilà un label qui parle de
fraîcheur avant tout et qui est le garant du « fait maison ». Ici,
même le pain d’épices qui accompagne le magret de canard est préparé sur place.
C’est dire. Et c’est un temps rare, apanage des chefs et des cuistots, celui de
l’alchimie et des épices, du salé et de l’acide, du sucré et de l’amer.
Celui où l’on s’accorde encore le temps d’inventer un
condiment, simple virgule en signature d’une assiette et qui, pourtant,
apportera au plat un petit supplément d’âme et de saveur. Un temps compté, exigeant
et précis, qui précède celui du « coup de feu » où se côtoient
cuissons minute et jus aromatiques aux arômes
lentement développés dans leur écrin de fonte. Bref, en cuisine, la créativité
est indissociable du temps. Celui qu’il fait et qui offre, de l’hiver à
l’automne, ses trésors de saveurs à révéler. Et celui qu’il faut, pour savoir
les comprendre, les sublimer et les assembler, avec la main et le cœur.